Nach der Tradition müssen am Karfreitag Osterspezialitäten zubereitet werden. Außerdem sollten wir es eilig haben, denn nach dem Segen der Eier am Samstag sollte nichts vorbereitet oder aufgeräumt werden. Zu den Ostergerichten gehören saure Roggensuppe mit Ei und Weißwurst, Gemüsesalat, gebratene Schweinelende mit Pflaumen, hausgemachte Pasteten, Rote Beete mit Meerrettich, gefüllte Eier, Käsekuchen, Osterkuchen, Mazurek und viele, viele mehr. Wir werden mit Ihnen unsere Rezepte für einige Osterspezialitäten teilen. Es wird köstlich sein. Bist du bereit?
1. Saure Roggensuppe mit Ei und Wurst
Lassen Sie uns zuerst, vorzugsweise am Tag zuvor, die Gemüsebrühe kochen. Wir bereiten es aus ein paar Gemüsen ohne Kräuterzusatz zu. Rost: ein Stück Sellerieknolle, Petersilienwurzel, geschälte Karotte. Den Lauch hinzufügen, 1,5 Liter Wasser einschenken und eine Stunde köcheln lassen, dann abseihen. Die Basis einer guten sauren Roggensuppe ist Roggensauerteig. Bereiten Sie den Sauerteig * mit viel Knoblauch vor.
* Sauerteigrezept: Gießen Sie 1 Tasse Mehl in ein Literglas und gießen Sie nach und nach 3 Tassen lauwarmes Wasser unter schnellem Rühren mit einem Holzlöffel, damit sich keine Klumpen bilden. Wir werfen den zerdrückten Knoblauch (3 Nelken) in das Glas. Plus Piment, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Wir mischen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es für ca. 5 Tage an einen warmen Ort. Rühren Sie den Sauerteig mindestens einmal täglich mit einem Holzlöffel um.
Kommen wir nun zur sauren Roggensuppe: Bereiten Sie sich rohen geräucherten Speck, trockene und weiße Wurst zu. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Würstchen in Scheiben schneiden. Den Speck einige Minuten in der Pfanne braten. Fügen Sie auch beide Würste hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten lang. Gießen Sie gleichzeitig die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf. Stellen Sie den Brenner auf mittlere Leistung und erhitzen Sie ihn zum Kochen. Den gesamten Inhalt der Pfanne in die kochende Gemüsebrühe geben. Kochen Sie die Suppe für ca. 5 Minuten. Gießen Sie den gesamten Sauerteig in die Suppe. Sie müssen es vorher umrühren, um den gesamten Inhalt in die Suppe zu gießen. Fügen Sie auch Gewürze hinzu: 1 zerkleinertes Pimentkorn; 1 Lorbeerblatt; 1/4 Teelöffel Knoblauch und Salz; 1⁄2 Teelöffel Majoran. Die Suppe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die saure Roggensuppe beginnt langsam zu verdicken. Ein paar Minuten Kochen reichen aus. Zum Schluss 3 Esslöffel 30% süße Sahne hinzufügen. Wenn Sie saure Sahne bevorzugen, denken Sie daran, etwas kochende saure Sahne in ein Glas zu gießen. Mischen Sie den Sud mit der Sahne und gießen Sie ihn zurück in die saure Suppe.
Komponenten:
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 500 ml Roggensauerteigsuppe
- Gewürze: 1 zerkleinertes Pimentkorn; 1 Lorbeerblatt; 1/4 Teelöffel Knoblauch und Salz; 1⁄2 Teelöffel Majoran
- 100 g gewöhnliche halbgetrocknete Wurst
- 200 g rohe oder verbrühte Weißwurst
- 200 g roher geräucherter Speck
- 3 Esslöffel Sahne 30%
2. Vegetarische Kichererbsenpastete mit Preiselbeeren
Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (mindestens 12 Stunden). Gießen Sie das eingeweichte Wasser ab, gießen Sie es mit frischem, leicht gesalzenem Wasser über und kochen Sie es 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze. Abgießen und abkühlen lassen. Die Karotten und die Zucchini auf dem groben Netz reiben und auf ein Sieb legen. Die Kichererbsen in einen Mixer geben und glatt rühren. Fügen Sie Kleie, geriebene Karotten und Zucchini, Ei, Wasser, geriebene Knoblauchzehe, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zu der gemischten Masse hinzu. Wir mischen alles ein paar Mal, aber nicht zu einer völlig glatten Masse. Zum Schluss die Preiselbeeren dazugeben, in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und ca. 50 Minuten backen. Legen Sie es erst nach dem Abkühlen auf den Teller.
Komponenten:
- 2 mittelgroße Selleriewurzeln - 800 g
- 1 mittlere Karotte - 130 g
- 1 mittelgroße Zwiebel - 200 g
- ein halber roter Pfeffer - 140 g
- 6 Knoblauchzehen - 30 g
- 3 mittelgroße Eier
- 5 Esslöffel Semmelbrösel - 50 g
- 50 g geklärte Butter
- Gewürze: ein Teelöffel Majoran; ein flacher Teelöffel Salz; einen halben Teelöffel Pfeffer
3. Osterkuchen
Die Margarine (es kann auch Butter sein) in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennt, und mit dem Kochen beginnen. Reiben Sie die Eier mit Zucker zu einer flauschigen Sahne. Fügen Sie beide Mehle mit Backpulver gemischt hinzu und mischen Sie gründlich. Sie können es auch mischen. Dann das Vanillearoma hinzufügen und erneut mischen. Am Ende die gelöste Margarine hinzufügen, langsam einfüllen, die ganze Zeit umrühren und sicherstellen, dass der Teig nicht zu Mehlklumpen wird. Die Kuchenform mit Margarine bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Wir verteilen den Teig mit einem Löffel und glätten die Oberfläche. Backen Sie den Sandkuchen 1 Stunde lang bei 175 ° C. Wir studieren ihn, nehmen ihn vorsichtig aus der Form, bestreuen ihn mit Puderzucker durch ein Sieb und genießen den wunderbaren Geschmack und Geruch. Um das Ganze zu diversifizieren, können wir während der Zubereitung des Teigs ein paar Tropfen Vanille- oder Zitronenaroma einschenken.
Komponenten:
- 25 Gramm Margarine
- 4 Eier
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse Weizenmehl
- 3/4 Tasse Kartoffelmehl
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- Vanillegeschmack
- Puderzucker zum Bestreuen
